3Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser.
4Ajoutez les jaunes juste avant d'arrêter de battre.
5Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
6Versez la préparation dans un moule à génoise ou dans un cercle à pâtisserie (22cm de diamètre) et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir.
7
Mousse aux fruits rouge:
8Faites ramollir la gélatine dans un ramequin d'eau froide 15 minutes.
9Écrasez les fruits rouges à la fourchette, passez-les au chinois puis ajoutez le sucre et le jus de citron à la purée de fruits rouges.
10Égouttez la gélatine puis incorporez-la à un peu de purée tiédie mélangez bien.
11Ajoutez le reste de purée de fruits rouges.
12Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de chantilly et ajoutez à la purée.
13
Croustillant aux amandes:
14Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre puis ajoutez les amandes.
15Étalez la préparation aux amandes sur une toile silicone en formant un fin rectangle et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
16Brisez le croustillant en éclats puis réserver pour la décoration.
17
Pour le montage
(Vous aurez besoin d'environ 100 gr de framboises)
18Démoulez le biscuit et couper-le en deux.
19Placez un disque relief sur la plaque (on peut faire sans mais il n'y aura alors pas le décor en relief).
20Posez le cercle inox afin de procéder au montage.
21Alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminez par le biscuit.
22Réservez plusieurs heures au congélateur.
23Démoulez délicatement, pour ma part j'humidifie à l'eau bouillante un torchon que je passe plusieurs fois sur le cercle en inox.
24Déposez le coulis dans les empreintes (quelques cuillères à soupes de coulis chauffé au four micro-ondes).
25Décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes.
Plaisir aux fruits rouges – Biscuit léger aux amandes, mousse aux fruits rouges et croustillant aux amandes
3Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser.
4Ajoutez les jaunes juste avant d'arrêter de battre.
5Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
6Versez la préparation dans un moule à génoise ou dans un cercle à pâtisserie (22cm de diamètre) et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir.
7
Mousse aux fruits rouge:
8Faites ramollir la gélatine dans un ramequin d'eau froide 15 minutes.
9Écrasez les fruits rouges à la fourchette, passez-les au chinois puis ajoutez le sucre et le jus de citron à la purée de fruits rouges.
10Égouttez la gélatine puis incorporez-la à un peu de purée tiédie mélangez bien.
11Ajoutez le reste de purée de fruits rouges.
12Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de chantilly et ajoutez à la purée.
13
Croustillant aux amandes:
14Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre puis ajoutez les amandes.
15Étalez la préparation aux amandes sur une toile silicone en formant un fin rectangle et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
16Brisez le croustillant en éclats puis réserver pour la décoration.
17
Pour le montage
(Vous aurez besoin d'environ 100 gr de framboises)
18Démoulez le biscuit et couper-le en deux.
19Placez un disque relief sur la plaque (on peut faire sans mais il n'y aura alors pas le décor en relief).
20Posez le cercle inox afin de procéder au montage.
21Alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminez par le biscuit.
22Réservez plusieurs heures au congélateur.
23Démoulez délicatement, pour ma part j'humidifie à l'eau bouillante un torchon que je passe plusieurs fois sur le cercle en inox.
24Déposez le coulis dans les empreintes (quelques cuillères à soupes de coulis chauffé au four micro-ondes).
25Décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes.
My account
Moins d'1 heure
